发芽会导致山药中营养成分的减少，轻微发芽损失的营养成分少，严重发芽损失的营养成分多得多。山药发芽怎么处理？山药一旦发芽，说明这种营养正在大量经历，块茎的质地已经下降。如果芽还短，可以削皮切片泡水，增加脆度，这样使用价值就不会太低；如果芽长，就不适合食用。市面上的山药有两种:普通山药和铁路山药。与常见的山药相比，铁干山药具有以下独特的特点:粘度高，颜色白，水分少，毛须略多，特有暗红色“锈斑”，粉状，油腻。
7、 山药怎么保存山药常温下存放于通风处。因为山药密度大，坚固，所以可以在室温下存放在通风处。一般秋冬可以存放34个月。如果夏天比较热，最好在两个月内食用，防止发芽或变质。科学研究表明，新鲜铁条山药在14℃下可保存3年。如果你的冰箱有足够的冷藏空间，可以把你暂时不吃的铁棒山药存放起来。为了保持口感，最好带皮保存，不要在铁棒上洗土山药。吃的时候洗干净最大程度的保持原味，用保鲜膜包好或者放在密封袋里就可以了。
山药还含有大量的纤维、钾、锰和代谢性B族维生素。含有维生素B6(吡哆醇；日摄入量的16%)，有利于降低同型半胱氨酸的影响。山药中的其他营养成分包括硫胺素(维生素B1)、核黄素、叶酸、泛酸和烟酸。铜(产生健康的红细胞)、钙、钾(保持细胞和体液处于最佳状态)、铁、锰(超级抗氧化酶超氧化物歧化酶的成分)和磷是山药中的有益矿物质。
山药有保质期的铁条山药一般在霜降前采摘。年前的这段时间是销售旺季，恰逢春节。很多顾客还买了铁条山药礼盒。保质期多长？铁条山药应存放在干燥阴凉处，用纸袋或纸箱盖好，10月底出土时春节后可放入冰箱。4度是最适合的温度。千万不要用塑料袋。山药如何保存山药如何保存众多农民种植的大量铁条山药。第一，如果卖不出去，如何保存就成了一个头疼的问题。如果保存不当，铁棒很容易发芽山药，造成巨大损失。所以今天就来说说山药如何挽回吧。一般来说，铁条山药要有三种保存方式:干燥、通风、避光。山药最好的保存方法是什么？因为山药含有大量的粘液和淀粉，潮湿的情况下容易变软发粘，发霉，肤色发黄，最容易生虫。所以在储存过程中要防止水分的侵入。具体方法如下:要用木箱包装，箱内用牛皮纸铺垫，箱角衬刨花或木屑，然后-3。友情提醒:存放在山药的房子要彻底打扫干净；平时门窗要关紧，所有洞口都要堵上，防止老鼠进入；二要防止烟雾熏蒸。8、怎样储存 山药? 山药的储存方法
山药:存放于通风干燥处，防止虫蛀。山药由于含有大量粘液和淀粉，遇湿会变软发粘，两周后会发霉发黄，最容易生虫。所以在储存过程中要防止水分的侵入。如果需要长时间保存，山药应该埋在锯末里，如果需要短时间保存，只需要用纸包好，放在冷暗的地方。如果买了切山药，要避免与空气接触，最好用塑料袋包好放入冰箱冷藏。
扩展信息山药肉质细嫩，富含营养和保健物质。神农本草经上说“补中能补虚损，祛寒热邪，补中焦，强筋，久服则灵”；((《日华子本草》)说“助五脏，壮筋骨，安神，主要用于排精忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气，健脾胃，止泻止痉，润皮毛”，近年来的研究表明山药可诱导干扰素，增强人体免疫功能。
