晒干后逐一捆扎，装入有内膜的编织袋中，密封存放在干燥处，注意防潮，隔一段时间晒一次。3.梅干菜将收获的新鲜蔬菜清洗干净，晾干5天左右，放在阴凉通风处45天。当叶子黄绿色、柔软时，将叶子切成丝。将干菜丝放入锅中，撒上盐，用手搓，有一些蔬菜汁渗出时放入陶罐中。将盛有蔬菜丝的陶罐密封，存放在阴凉处。腌制半个月后，可以打开陶罐的盖子，取出成品话梅干菜食用。这时候菜线就变成了金黄色的话梅干菜有咸有酸的味道。
5、我是东北人,我最喜欢吃的是梅菜扣肉,请问梅菜是什么做的将大白菜洗净，然后用盐淹没3天，稍微晾干，然后晒干。冬天最好把它淹没，因为夏天会变质。这是我们那里的特色菜。它出现在鲁迅的作品中。卷心菜是最常见的一种。也可以用青豆和很多菜来做。效果是一样的。干透了就可以吃了。将它用于多种用途。秋天把白菜切好，晾干，放在一层白菜一层盐的坛子里，压实，腌制15天，然后取出晾干。
然后萎蔫的菜堆黄了。冬季蔬菜一般堆高65厘米至100厘米，堆7天左右，每天早上翻一次，天气暖和晚上翻一次。如果温度太低，可以用草包、麻袋覆盖菜堆，使其发黄。泛黄度为60% ~ 70%。春菜堆高35 cm ~ 50 cm，每天早晚翻一次，共3天，发黄程度55% ~ 60%。堆黄后，再次整理菜苗，挑出烂叶，清水洗净，晒干。
6、梅菜干怎么晒制作方法首先可以选料，芥菜、野菜、蔬菜，其中芥菜最好。第一步是洗涤和干燥。清理土壤和沙子。晾了一两天，一定要把水晾干，太阳会枯萎，会崩溃。第二步堆黄，把软菜堆在一起。蔬菜多的话，不宜过高。要堆几堆，不超过50厘米，每天上下翻一次，以免温度太高把叶子烧焦，把黄的翻出来，把绿的埋了。45天后会变得连黄带绿。第三步:腌制:将黄绿色的蔬菜切碎，用盐搓洗，得菜水。如果你不喜欢切丝，你可以把整个蔬菜切成两块或四块。不建议把整个蔬菜都切开，这样不容易吸收盐分，把水分打出来。把罐子洗干净，在太阳下晒干。在坛子底部撒一层薄薄的盐，把菜码放入坛子里，压实，压实，密封1520天，也就是我平时说的15天。网上很多视频到了这里就可以拿出来晒了，这个关键步骤根本没提(可能是行业保密的原因)。取出稍微晾干，放入蒸笼中隔水蒸熟，再放入锅中至少晾干三次，最后完全晾干。
7、梅 干菜包子馅的做法窍门Mei 干菜鲜肉包子是一种常见的做法，馅甜多汁，皮软。自制梅干菜自制鲜肉包子，蓬松柔软，鲜美开胃，韧性好，内部组织发酵精细。梅干菜是客家土菜，用芥末或荠菜腌制发酵而成。晒干后的梅干菜为黄褐色或黄黑色，酸咸，味甘。用梅子做红烧肉、糕点、包子都很好吃。在南方，每年秋末冬初，菜地里的荠菜、荠菜都长满了青苔，吃起来又脆又嫩又甜。这个时候大家可以把白菜心摘下来挂几天。等叶子变软了，放在盆里，撒上盐，用手捏出蔬菜汁，然后放在罐子里，上面撒一层盐，盖好水。
8、怎么晒梅 干菜雪里蕻咸梅干菜，用小牙刷把根部擦干净，阴干，用布把雪里蕻盖好，变黄后切一层雪里蕻和一层盐，用手尽量用力搓，尽量让雪里蕻保持裸露。放在太阳下晒几天，就成了我们常见的梅干菜，和竹笋混在一起就成了竹笋干菜。
