冻皮不能冷冻，只能冷藏保存。皮冻含有大量水分，正常情况下会与胶原蛋白形成稳定的结合，不会沉淀。但在冷冻的情况下，水会凝结成冰，与胶原蛋白分离。当皮冻取出解冻后，冻冰会变成水，析出皮冻，从而使皮冻变成类似冻豆腐的食品，没有味道。扩展资料:冷冻只能减缓食物腐败变质的过程，阻止微生物的生长，但不能杀死它们。
一般冷库温度为-1℃ ~ 8℃，在此温度下的冷库常称为高温冷库。冷藏可以通过降低生物化学反应的速率和微生物引起的变化速率来延长新鲜食品和加工产品的保质期。对于大部分食品来说，冷藏并不能像罐装储存、脱水或冷冻储存那样防止食品腐败变质，只是减缓了食品的变质速度，所以实际上是一种比较弱的保鲜技术。
5、怎么样做 猪蹄冻主料请点击进入图片说明猪蹄 600g (2片)辅料八角酱油3汤匙、香叶盐2片、葱姜1汤匙、糖适量、香油适量、料酒适量猪蹄冷冻方法1。-0(做吧猪蹄冷冻猪蹄别剁了，整体放进去，不然剔骨头会很疼的。请点击进入图片说明。2.水烧开后，撇去浮沫。请点击进入图片说明。3.取出并清洗。请点击进入图片说明。4.当锅里的水少于猪蹄1厘米时，加入3汤匙甘油酱油、料酒和盐。
把葱姜切成大块，因为最后食材都会捞出来。)请点击进入图片描述。6.大火烧开后，转小火炖至猪蹄去骨。(一般一锅炖2小时以上；如果用高压锅，充电后大概需要30分钟。)请点击进入图片描述。7.稍凉时，用勺子将最上层的油舀出来，取出猪蹄。戴上一次性手套，取出骨头。请点击输入图片说明8。将食材从锅中取出，然后将猪蹄肉倒入锅中。
6、冰箱里 冷冻的 猪蹄可以拿出来直接炖吗炖之前最好解冻。直接放在冰箱里炖-1猪蹄不容易煮熟，还会导致肉中的氮、维生素和矿物质流失，增加滋生微生物的风险。冷冻 猪蹄最好的处理方法是在前一天晚上把猪蹄放在冰柜的下层解冻，不仅解冻均匀，而且营养流失少，降低了夏季食物中毒的风险，味道也不错。解冻时猪蹄，如果用常温(6℃ ~ 8℃)的水，组织液慢慢融化后仍能逐渐渗回组织细胞内，使其恢复到鲜肉状态，营养不流失。
扩展信息:正确解冻猪蹄1，用盐水或醋解冻，先将冻肉放入冰箱12小时，使冻肉软化。这是因为冰箱的温度一般在0摄氏度左右，可以先把冻肉软化。然后肉可以在盐水中完全解冻。2、放入冷冻室解冻。前一天晚上把肉放在冷冻室的下层，不仅解冻均匀，而且营养成分没有损失。也非常安全低碳环保。如果实在赶时间，也可以求助微波炉。
